Øvelse 5 - Hvordan virker enzymer i osteproduktion | VG3

Projecter »

Øvelse 5 - Hvordan virker enzymer i osteproduktion

Hvilke faktorer påvirker enzymernes funktion:

Undersøg hvordan vi kan give enzymerne de bedste arbejdsbetingelser, når vi laver ost?

Vi har et enzym, der anvendes ved osteproduktionen. Det kaldes osteløbe (rennilase eller hannilase). Vurder i fællesskab hvilke faktorer, vi kan ændre i laboratoriet for at undersøge de bedste arbejdsbetingelser for enzymet.

I grupper arbejder I med hver jeres faktor, fx enten temperatur, enzymmængde eller pH.
Det vil sige, at alle de andre faktorer holdes konstante. Når I har besluttet hvilke faktorer I vil undersøge, kan I få opskriften på ost - og lave forsøget ved at ændre en af faktorerne i opskriften ændres. Husk, der er en gruppe der skal lave forsøget uden at ændre på noget.

Opskrift på ost:
1 liter sødmælk og 20 ml kærnemælk opvarmes under omrøring, så temperaturen bliver 25 – 30 C.
0,5 ml enzym tilsættes (rennilase eller hannilase) og rør rundt igen.
Mælken koagulerer (stivner) i løbet af 10 minutter – der dannes flere og flere fnug.
Filtrer massen gennem et kaffefilter. Lad det stå i 15 minutter.
Pres den sidste væde (valle) forsigtigt ud ved fx at anvende et stykke stof. Osten er færdig til at smage på.

Hjælp til forsøgene:
I skal måle hvor lang tid det tager fra enzymet tilsættes (start-tid) til mælken koagulerer.

Temperatur:

Mælkeblanding: 1 liter sødmælk og 20 ml kærnemælk
Enzymblanding: 2 ml rennilase (eller hannilase) fortyndet til 500 ml.

Hold: Mælke blanding: Enzymblanding: Temperatur: Starttid: Sluttid: Når det koagulerer Varighed i minutter:
1 100 ml 10 ml 20 C
2 100 ml 10 ml 25 C
3 100 ml 10 ml 30 C
4 100 ml 10 ml 40 C
5 100 ml 10 ml 50 C
6 100 ml 10 ml 60 C
7 100 ml 10 ml 70 C

Enzymmængde:

Mælkeblanding: 1 liter sødmælk og 20 ml kærnemælk
Enzymblanding: 2 ml rennilase (eller hannilase) fortyndet til 500 ml.

Hold: Mælke blanding: Vand: Enzymblanding: Temperatur: Starttid: Sluttid: Når det koagulerer Varighed i minutter:
1 100 ml 50 ml 5 ml 25 C
2 100 ml 40 ml 10 ml 25 C
3 100 ml 35 ml 15 ml 25 C
4 100 ml 30 ml 20 ml 25 C
5 100 ml 20 ml 30 ml 25 C
6 100 ml 0 ml 40 ml 25 C

pH:

Bemærk – her skal kun bruges sødmælk.
Enzymblanding: 2 ml rennilase (eller hannilase) fortyndet til 500 ml.

Indstil pH i mælken ved at tilsætte HCl dråbevis. Først derefter tilsættes de andre ingredienser.

Hold: Sødmælk: pH: Temperatur: Enzymblanding: Starttid: Sluttid: Når det koagulerer Varighed i minutter:
1 100 ml 6,5 25 C 10 ml
2 100 ml 6,3 25 C 10 ml
3 100 ml 6,1 25 C 10 ml
4 100 ml 5,9 25 C 10 ml
5 100 ml 5,7 25 C 10 ml
6 100 ml 5,5 25 C 10 ml
Vandhenteren

Kan man få fat i DNA fra ukendte bakterier under havets overflade, så kan man måske også opdage nye og brugbare enzymer.

Dybhavet

Alle havene dækker tilsammen mere end 70 % af Jordens overflade, og indeholder en helt utrolig stor mængde livsformer. Alligevel ved vi ikke meget om livet på havbunden.

Gener og DNA

DNA er lange molekyler, der bærer vores arveegenskaber. Alle levendeorganismer har DNA i hver eneste celle.

DNA er nøglen til enzymerne

DNA-molekylernes lange rækkefølge af de fire forskellige baser (A, T, C ogG) er en slags opskrift på de proteiner, cellen kan lave. Det er enkompliceret proces at danne proteiner, men det foregår hele tiden.

Enzymer er cellens værktøj

Katalysatorer kan få en kemisk reaktion til at foregå hurtigere – udenselv at blive brugt.Proteiner, der virker som katalysatorer kaldes enzymer.

Faktorer der påvirker enzymer

Enzymer er ikke levende, men derfor kan de godt ødelægges. Når et æg slåsud på en varm stegepande, så stivner det. Det er fordi, æggets proteinerbliver ødelagt af varmen. På samme måde kan enzymer heller ikke tåle forhøje temperaturer.

Enzymjagt i dybhavet

I de fire prøver, der indtil nu er gennemgået har Blombrødreneidentificeret i alt 20.000 gener. Heraf er 7 gener identiske med kendtegener. 17.000 gener er varianter af kendte gener. 3.000 gener er nye, heltukendte gener.